Festival de Gastronomia

Idealizado em 2007, o Festival Internacional de Gastronomia, Vinhos e Espumantes veio para somar um novo atrativo ao rico roteiro turístico e gastronômico da cidade, reunindo grandes personalidades da culinária nacional e internacional. Durante todos os dias, os melhores profissionais da área demonstram o talento e a criatividade através de eventos variados, como: festins, oficinas e workshops. O capítulo de vinhos e espumantes é um dos destaques do Festival, reunindo o melhor da produção vinícola do Estado e das mais afamadas marcas mundiais. Na programação estão incluídos ainda o Tour Gastronômico, Concurso de Melhor Cozinheiro Chef,  degustação de vinhos e espumantes , além de toda a programação cultural com apresentação de peças teatrais, shows musicais, dentre outros.

Data: 08 à 17 de outubro 2010

Saiba mais: 54 3295 2296

www.gastronomiagramado.com.br

AGOSTO NAVILLA

 

Neste e no próximo final de semana (20, 21, 27 e 28), alunos do curso de Gastronomia da Maurício de Nassau participam do festival gastronômico do restaurante Navilla. Informações e reservas podem ser feitas através do telefone (81) 3421-4517.

Camarões, amêndoas, pimentas, azeites. A mistura especial de sabores e aromas se encontra no festival Àgosto Navilla, que acontece nesta sexta e sábado (20 e 21) e no próximo final de semana (27 e 28) no restaurante Navilla, Graças, a partir das 20h. O menu em comemoração ao aniversário do Navilla será preparado pelos futuros chefs da cidade, os alunos do curso de Gastronomia da Faculdade Maurício de Nassau. Tudo ao som de música ao vivo.

Quem for ao festival vai investir R$ 49,50 para degustar opções de entrada, prato principal e sobremesa. A entrada terá como opções saladas com palmito, nozes, passas e outros ingredientes; cubos de abacate com anéis de lula e camarões; mini-berinjelas recheadas e polvo ao azeite de ervas. Já os pratos principais trazem filé de pescada, salmão e camarão grelhado e filé mingon. Enquanto as sobremesas trazem entre as opções da noite o merengue com frutas vermelhas e o sorvete de pistache.

O festival busca proporcionar a integração dos estudantes com o funcionamento do restaurante, com a preparação e finalização dos pratos e o tratamento com o cliente. Tudo será acompanhado por professores do curso. Mais informações e reservas pelo telefone: (81) 3421-4517.
Confira o menu:

Entradas

Salada Navilla
- Folhas com tomate cereja, palmito e nozes, regados ao azeite de passas e erva doce

Abacate com lula e camarões
- Cubos de abacate, anéis de lula e camarões ao azeite de amêndoas e hortelã

Mini berinjelas recheadas
- Berinjela ao forno recheadas com tomate, cebola, alho, orégano e pimenta negra. Gratinada com mussarela de búfala.

Polvo ao azeite de ervas
- Polvo regado ao azeite de ervas e limão siciliano, alcaparras e azeitonas. Acompanha pão italiano

Pratos principais

Filé de pescada em crosta de amêndoas
- Filé de pescada levemente grelhado envolto em costa de amêndoas crocantes, acompanhado de risoto de abobrinha ao perfume siciliano

Salmão ao toque de hortelã e capim cidreira
- Filé de salmão grelhado guarnecido de brócolis, couve flor, berinjela grelhados e leve toque de hortelã e capim cidreira

Camarão grelhado ao perfume de manjericão
- Camarões grelhados acompanhados de fios de berinjela, abobrinha e pimentões coloridos, palmito, azeitonas pretas e manjericão

Filé mignon com cogumelos sauté
- Mignon acompanhado de cogumelos sauté e batatas coradas ao molho do chef.

Sobremesas
Merengue com frutas vermelhas
Panna cotta com calda de tangerina
Sorvete pistache com damasco seco

semana mesa SP

Prazeres da Mesa Ao Vivo, sucesso em terras paulistanas,
no ano passado ganhou uma edição regional, no Recife,
Pernambuco. O sucesso foi tanto que, neste ano, o
evento já tem data e local confirmados: 28 e 29 de julho,
na Faculdade Mauricio de Nassau, em Recife, Pernambuco.
Baseado na temática A Evolução da Cozinha Pernambucana,
o evento discutirá um novo passo da cozinha
contemporânea com base na cultura e nos ingredientes
regionais.

Na programação, aulas, degustações de vinhos do Vale
do Rio São Francisco, o Concurso Talento ao Vivo e jantares
especiais, como o de Roberta Sudbrack. O vencedor
virá para São Paulo disputar a final, em outubro, durante
a Semana Mesa SP.

Confira quem já confirmou presença.
André Saburó
Quina do Futuro – Recife, PE; quinadofuturo.com.br

Auricélio Romão
Pousada Zé Maria – Fernando de Noronha, PE;
pousadazemaria.com.br

Bel Coelho
Dui – São Paulo, SP; duirestaurante.com.br

César Santos
Oficina do Sabor – Olinda, PE; oficinadosabor.com

Fábio Arruda
Consultor de etiqueta, fabioarruda.com.br

Flávio Miyamura
Eñe – São Paulo, SP; enerestaurante.com.br

Madalena Albuquerque
Just Madá – Recife, PE

Maurício Ganzarolii
Bananeira – São Paulo, SP; bananeiramorumbi.com.br

Roberta Sudbrack
Roberta Sudbrack – Rio de Janeiro, RJ;
robertasudbrack.com.br

Yoshi Matsumoto
Sushi Yoshi – Recife, PE; sushiyoshi.com.br

Bel Coelho
Maurício
Ganzarolii

Realização Co-Realização Patrocínio
RECIFE
FORTALEZA Roberta Sudbrack

Grande Evento!

Barrozo promove Curso com um dos melhores Chefs de São Paulo: "Alvaro Rodrigues"

14 e 15 de Setembro de 2010 (Terça e quarta), das 13h às 19hs.

Dia 14/09: Finger Food (Entradas para Casamento);
Dia 15/09: Doces Especiais para Casamento.

Encerramento com um maravilhoso coquetel de confraternização.


Local: Barrozo
Rua da Aurora, Nº 1225 Boa Vista-Recife
Telefone para contato: (81) 3222-7280
(81) 9115-7313
Responsável: Ana Paula Goes.

Não Percam!!!

Chef cria Filet à Moulin Rouge para o Festival Brasil Sabor

O prato é formado por um filé ao molho de mostada acompanhado por um risoto com queijo gorgonzola
Da Redação do pe360graus.com

Para participar do Festival Brasil Sabor, o chef Thiago Arnaud, do Siriguela Refeições Saudáveis, criou o prato Filet à Moulin Rouge (foto). A iguaria é formada por um filé ao molho de mostada acompanhado por um risoto com queijo gorgonzola.Os interessados podem provar da comida no próprio Siriguela, localizado no Shopping Tacaruna e no Shopping Plaza, ou prepará-la em casa. A receita, divulgada pelo próprio chef, segue abaixo:

INGREDIENTES

200g de arroz; 170 ml de leite fresco; 170g de queijo gorgonzola; 25g de manteiga; noz moscada a gosto; 180g de tournedos de filé Mignon; 130g de tomate cereja; Duas colheres de mostarda ancienne, Sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Primeiramente o creme de leite deve ser aquecido para receber o queijo gorgonzola em seguida. Depois, acrescenta-se noz moscada e mistura-se tudo com arroz. A carne, por sua vez, deve ser selada com manteiga até o ponto e ser servida junto com o arroz. O molho de mostarda é colocado sobre o filé.

Nordeste Culinária 2010

Encontro de cores e sabores...Mais um pra nos encantar;
Este encontro tem a missão de reunir amantes da culinária e transmitir o seu trabalho, é de importância imensurável. São três dias maravilhosos, quem já foi, logo declara-"Só sei que vou, não quero perder, pois será importante para o meu trabalho".

http://www.nordesteculinaria.com.br/index.php

É que em sua 4ª edição, o evento passa a ser itinerante e em 2010 ocorrerá em Recife – Pernambuco, 3º Pólo Gastronômico do Brasil e o 1º do Norte-Nordeste. No período de 12 a 14 de abril de 2010, o Centro de Convenções de Pernambuco receberá o Nordeste Culinária está é uma mistura de cores e sabores que vai encantar você! O passado de descobertas e a tecnologia mais atualizada aplicada na arte-culinária. A arte, a cultura, o turismo e a educação na região nordeste desenvolvidas e disseminadas pela criatividade de um povo que guarda em sua cozinha, no seu quintal, nos cadernos de receitas os segredos e o prazer de cozinhar... Transformado por suas mãos tudo em arte. Nos vemos na terra do frevo!

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2525/carta-de-vinhos-2010

Carta de vinhos 2010 Veja aqui como participar e inscreva agora mesmo seu restaurante, bar ou hotel no prêmio mais importante do setor de vinhos do país

Quem costuma frequentar bares, restaurantes e hotéis no Brasil, e na América do Sul, certamente tem notado uma significativa melhoria no serviço do vinho. Para reconhecer esse trabalho, Prazeres da Mesa criou o prêmio Carta de Vinhos. É uma forma de incentivar a melhoria contínua, visando a um mercado profissionalizado onde todos ganham: produtores, comerciantes e, principalmente, nós bebedores de vinho. Neste ano, em sua sétima edição, a novidade é a premiação concedida aos estabelecimentos com as melhores cartas que contemplem rótulos argentinos e chilenos. Vale lembrar que o prêmio abrange toda a América do Sul, o que garante a restaurantes, bares e hotéis de 11 países, além do Brasil, poderem concorrer. Os vencedores serão conhecidos em junho, como parte das comemorações dos sete anos da revista. Mas não vá perder o prazo de inscrição, que se encerra em 30 de abril. Para concorrer, baixe a ficha de inscrição que deve ser preenchida e encaminhada junto com uma cópia da carta de vinhos para a redação de Prazeres da Mesa. Confira as categorias: GRANDE PRÊMIO DE EXCELÊNCIA Concedido aos estabelecimentos que demonstrarem devoção pela qualidade dos vinhos oferecidos. No mínimo, 200 rótulos. PRÊMIO DE EXCELÊNCIA Ganham as casas que têm comprovado compromisso em manter uma oferta de vinhos acima da média. São premiadas cartas com 50 a 200 rótulos. CARTAS ESPECIALIZADAS Prêmio para a melhor carta de vinhos argentinos, brasileiros, chilenos e portugueses. PARA A INSCRIÇÃO 1 - Responda ao formulário. Clique aqui para baixar. 2 - Envie pelos Correios uma cópia da carta de vinhos acompanhada do cardápio da casa, anotando junto a categoria em que pretende concorrer. Nosso endereço é: Revista Prazeres da Mesa A/C Carta de Vinhos 2009 Rua Andrade Fernandes, 283 São Paulo - SP 05449-050 Importante (*) Não serão aceitas inscrições por e-mail (*) É obrigatório o envio do cardápio e da carta de vinhos do restaurante, além da ficha de inscrição preenchida em computador. APOIO

Cachaça vai bem com tudo

Primeiro, uma branca. Depois, uma amarela. Para fechar, um licor da aguardente. A bebida pode acompanhar vários pratos e, como os vinhos, tem carta e até copo certo

Foi-se o tempo em que lugar bacana servia cachaça apenas na caipirinha. Considerada ótima para diversos tipos de pratos, de petiscos a receitas mais sofisticadas, em muitos restaurantes, a aguardente hoje pode ser escolhida a partir de uma carta, como já ocorria com os vinhos. O técnico sensorial de bebidas e alimentos Renato Frascino conta que já criou várias para casas do Rio e de São Paulo. Alguns locais têm até sommelier de cachaça. Leandro Batista da Silva, do restaurante e cachaçaria Mocotó, na Vila Medeiros, zona Norte de São Paulo, é um, mas prefere o título de mestre alambiqueiro. “É uma bebida nobre e fascinante”, diz ele.
Basicamente, as cachaças são divididas em dois grupos: brancas e amarelas. As primeiras são ideais para abrir o apetite e devem ser tomadas geladas. As amarelas podem ser envelhecidas em diferentes madeiras, o que influencia seu sabor e suas características. As que passam por bálsamo, por exemplo, são mais leves do que as guardadas em carvalho. Leandro sugere uma sequência: “Comece com uma branca, siga comum a amarela envelhecida em umburana e termine com uma de carvalho. E deixe um espacinho para um licor de cachaça”.
Especialistas costumam separar cachaça e pinga. A primeira seria de alambique, sem aditivos químicos; a segunda, feita industrialmente. “Cachaça boa não machuca o nariz, pois o aroma do álcool é bem casado com os outros”, diz Renato Frascino. Mas um rótulo de qualidade não é barato. As diferentes linhas da orgânica Conceição, de Roseira (SP), variam entre R$ 28 e R$ 40. Tida como a rainha das cachaças, a Anisio Santiago, de Salinas (MG), chega a custar R$ 1.000.
Renato Frascino recomenda tomar cachaça em um copo de cristal com haste. Na falta dele, num cálice de vinho. “Assim é possível perceber os aromas sutis”, diz. Mas aprecie a bebida sempre com moderação, já que ela tem alta gradação alcoólica (entre 38% e 48%). Abaixo, um manual para curtir uma cachacinha.

No verão, invista nos drinques refrescantes

                               No verão, invista nos drinques refrescantes drinks Com a chegada do calor, hidratar o corpo se torna prioridade. E uma forma saborosa de fazer isso é investir nos drinques de verão, preparados com ingredientes como frutas e temperos. Segundo Fabio Battistella, chef e sócio do Meza Bar, as bebidas para os dias mais quentes do ano trazem elementos refrescantes como a hortelã. “O importante é brincar com diferentes combinações que exaltem o frescor. O saquê, por exemplo, deixa a receita mais leve”, diz ele. Aprenda a preparar o Martíni Kinoshita Como hits da estação que está apenas começando, Fabio aposta em frutas como goiaba, morango e figo, além de temperos como cardamomo, gengibre e sálvia. “Para um bom resultado, é preciso usar ingredientes frescos. Nada de comprar coisas secas”, avisa ele. Faça em casa a Caipirinha Gourmand de kiwi com manjericão e cebolinha Mas o verão também combina com drinques sem álcool. No Miam Miam, por exemplo, há uma carta inteirinha dedicada a eles. Entre as opções, o Manzanito, um Mojito não alcoólico que leva maçã verde e hortelã, e o Bindhu Soda, uma mistura de xarope de especiarias indianas com club soda.

Deseje feliz Ano Novo aqui:
www.mensagensmagicas.com/ano-novo.html

Aprenda a receita do Bolo de Reis da Escola do Pão

Elen Casagrande, da Escola do Pão, ensina a fazer o Bolo de Reis.

Para o bolo:
Ingredientes:
300g de açúcar mascavo peneirado
300ml de água fervendo
300g de farinha de trigo
100g de manteiga
2 ovos bem batidos
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
12g de fermento químico
1 pitada de sal
100g de passas
80g de frutas cristalizadas de boa qualidade
1 cálice de vinho do porto
60g de nozes picadas
Nozes, cerejas e frutas para decorar

Preparo:
Em uma tigela grande, misture a água fervente, as passas, as frutas, a manteiga e o vinho. Reserve. Separadamente, peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas.
Junte o ovo bem batido e as nozes. Coloque em forma de furo no meio, untada, e ponha para assar em forno a 180 graus.
Decore com fondant e frutas cristalizadas, nozes e cerejas a gosto.
Para o fondant:
Ingredientes:
200g de glaçúcar
80 ml de água fervendo
1 pitada de essência de baunilha natural
Raspinhas de limão a gosto

Preparo:
Misture tudo e cubra o bolo ainda quente.