Aprenda a receita do Bolo de Reis da Escola do Pão

Elen Casagrande, da Escola do Pão, ensina a fazer o Bolo de Reis.

Para o bolo:
Ingredientes:
300g de açúcar mascavo peneirado
300ml de água fervendo
300g de farinha de trigo
100g de manteiga
2 ovos bem batidos
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
12g de fermento químico
1 pitada de sal
100g de passas
80g de frutas cristalizadas de boa qualidade
1 cálice de vinho do porto
60g de nozes picadas
Nozes, cerejas e frutas para decorar

Preparo:
Em uma tigela grande, misture a água fervente, as passas, as frutas, a manteiga e o vinho. Reserve. Separadamente, peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas.
Junte o ovo bem batido e as nozes. Coloque em forma de furo no meio, untada, e ponha para assar em forno a 180 graus.
Decore com fondant e frutas cristalizadas, nozes e cerejas a gosto.
Para o fondant:
Ingredientes:
200g de glaçúcar
80 ml de água fervendo
1 pitada de essência de baunilha natural
Raspinhas de limão a gosto

Preparo:
Misture tudo e cubra o bolo ainda quente.

Festival traz o melhor da cozinha italiana

Festival traz o melhor da

cozinha italiana

O menu será elaborado por alunos do curso de Gastronomia da Nassau. O festival Serata Cucina Italiana será neste sábado (14), no restaurante NAVILLA.

A região da Itália não é composta só de belezas naturais e arte. A gastronomia também é surpreendente. Para apresentar o melhor da cozinha italiana em um cardápio especial, o restaurante NAVILLA Comedoria e Cafeteria realiza o festival Serata a Cucina Italiana neste sábado (14). Entradas, pratos principais e sobremesas farão parte do cardápio assinado pelos chefs Jason Vieira e Bruno Monteiro, alunos do 3º período do curso de Gastronomia da Nassau.

No menu, os pratos levam nomes como Insalata Bocca Della Veritá, Carpaccio Imperiali e Affogato Bianco e Nero. Os pratos saborosos terão ingredientes como pistache, calda de frutas vermelhas, parmesão, cordeiro, ravióli e nozes. O festival custa R$ 60,00 por pessoa. Mais informações através do telefone: (81) 3421-4517. O restaurante NAVILLA fica na Rua Fernando Lopes, 34, Capunga.

Origem da culinária Italiana – A cozinha tem raízes no século IV na Idade Média com influência dos árabes e normandos que levaram os primeiros chefs para a região da Itália. A culinária faz uso de ingredientes diferenciados, receitas e modos de preparo. A tradição de fazer refeições por um dia inteiro ainda é muito praticada em feriados especiais.

Festival Gastronômico

de Pernambuco

se inspira no sotaque

francês

Oitava edição do evento é oportunidade de descobrir mais sobre os sabores da França

Da Redação do pe360graus.com

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Foto: divulgação

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Com o tema “Ano da França no Brasil”, a 8ª edição do Festival Gastronômico de Pernambuco homenageará em 2009 a refinada cozinha francesa, de 13 a 25 de outubro. O evento reunirá este ano 27 chefs convidados de todo o Brasil, e que atuarão em 27 restaurantes do Recife, Jaboatão, Olinda, Ipojuca, Petrolina e Fernando de Noronha.

Todos os mestres da cozinha brasileira ficarão responsáveis em preparar cardápios completos (entrada, prato principal e sobremesa) com ingredientes típicos da região e historicamente oriundos da culinária francesa.

“A França é um dos berços de boa mesa e dos famosos chefs de cozinha. Podemos afirmar também que a sua gastronomia faz parte da história do mundo. Delícias como o foie gras, os quiches, crepes ou o camembert são produtos franceses que se expandiram pelas cozinhas do planeta”, informa César Santos (foto), que junto com os sócios Ana Claudia Lins e Márcio Sena organizam o Festival Gastronômico de Pernambuco.

A programação de 2009 apresenta novidades. A primeira é a abertura oficial do Festival, que ocorrerá na próxima terça-feira (13), às 20h, durante coquetel no Palácio do Campo das Princesas, sede do Governo Estadual, com menu preparado pelos chefs de todos os 27 restaurantes participantes. A outra é um espaço dedicado à Gastronomia Popular, com entrada a preços acessíveis e buffet livre, que funcionará nos dias 23 e 24 de outubro, no pátio da Aliança Francesa, no Derby, com chefs preparando também pratos na hora.

O cardápio de estréia na sexta-feira (23) será dedicado à Comida de Rua, com espetinhos, tapiocas, pastéis, macaxeira com charque, carne guizada, entre outras guloseimas, com ingresso a R$ 9,90. No sábado (24), será comemorado o Dia da França, com um banquete francês a R$ 29,90 a entrada. Os horários de funcionamento do espaço popular de gastronomia na sexta-feira e sábado será das 19h à 0h.

Outra mudança é o Banquete Beneficente, que este ano ganha um formato diferente. A organização optou por um almoço que marcará o encerramento do Festival, no domingo, dia 25 de outubro, às 12h, em prol do Núcleo de Assistência à Criança com Câncer (NACC), para 120 pessoas na Aliança Francesa. A degustação será preparada por renomados chefs do Brasil, com convites limitados e individuais ao preço de R$ 120.

Além disso, o evento continua no formato de duas etapas. De 15 a 17 de outubro, ocorrerá primeiro nos estabelecimentos não conveniados da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ABRL). Já na segunda semana, de 22 a 24 de outubro, haverá o “Recife Bom de Garfo”, nos restaurantes associados à ARBL.

Programação paralela
O Festival prosseguirá com sua programação junto a aulas de culinária ministradas por consagrados chefs pernambucanos. Os cursos acontecerão de 14 a 20 de outubro, na Arena de Chefs e Arena Kids (espaço exclusivo para crianças de 8 a 12 anos), na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna. Nos locais haverá palestras sobre temas variados da cozinha, com os chefs revelando dicas das suas alquimias gastronômicas, abertas ao público em geral e com inscrição gratuita.

Dois aulões estão programados na Oficina de Chefs, sendo um no dia 13 (terça-feira), com a chef Flávia Quaresma (RJ), e o outro no dia 14 (quarta-feira), com o chef Samuele Oliva (SP), das 14h às 17h. Para participar, será cobrada a taxa de R$ 100 - por aula.

Haverá ainda palestras para estudantes de gastronomia, na loja Ferreira Costa, na Imbiribeira, com renomados chefs das 15h às 16h. A programação contará com aulas no dia 15 do chef consultor Heiko Grabole (SC); No dia 21 com a chef Meiga Von Liebig e dia 22 quem ministra curso é o chef César Santos.

Pelo quinto ano consecutivo, haverá o ‘Concurso dos Estudantes’, com participação das instituições de ensino superior ou técnico de Hotelaria e Gastronomia de Pernambuco. O evento acontecerá no dia 20 com apresentação didática na Ferreira Costa, e no dia 21 com prática na Arena de Chefs, no Shopping Tacaruna. O objetivo é desafiar os alunos a apresentar um trabalho teórico e preparar três pratos a partir do tema do Festival.

Clique no ícone ao lado para conferir a agenda do Festival.
Clique no ícone ao lado para conferir a lista dos restaurantes e chefs convidados do Festival.

SERVIÇO
Festival Gastronômico de Pernambuco - 8ª edição
De 13 a 25 de outubro de 2009
Informações: (81) 3342.0019

Espaço Popular de Gastronomia
Aliança Francesa - Rua Amaro Bezerra, 466, Derby
Sexta (23) das 19h à 0h - Ingresso R$ 9,90
Sábado (24) das 18h à 0h - Ingresso R$ 29,90

Arena de Chefs - Praça de Eventos do Shopping Tacaruna
Período: Quarta (14), Quinta (15), Sexta (16), Sábado (17), Domingo (18), Terça (20)
Horário: A partir das 14h
Inscrições: no local

Arena Kids - Praça de Eventos do Shopping Tacaruna
Período e horários: Sábado (17) das 16h às 17h30 e Domingo (18) das 16h às 17h30
Inscrições: no local

Oficina de Chefs
Dias 13 (terça-feira) e 14 (quarta-feira)
Das 14h às 17h
Preço: R$ 100 por aula
Mais informações: (81) 3325.0655

Talento ao Vivo! Prazeres da Mesa/GNT


Hora de provar que é fera
Pelo quarto ano o Talento Ao Vivo Prazeres da Mesa/GNT vai premiar os alunos mais aplicados

Alunos de gastronomia e nutrição do País inteiro têm até o dia 10 de outubro para se inscrever no concurso Talento ao Vivo Prazeres da Mesa/GNT. Os interessados devem acessar prazeresdamesa.com.br preencher a ficha de inscrição, fazer um texto de até mil caracteres, comentando qual o melhor sabor que guardam da infância. Além disso, é necessário enviar uma receita em que mostrem toda criatividade aprendida em sala de aula, além do comprovante da matrícula escolar. Serão selecionados seis finalistas pela redação para a grande final. No último dia do Ao Vivo, 30 de outubro, na parte da manhã, cada um deles receberá a informação de quais ingredientes terá de aplicar em sua receita (veja o regulamento completo em prazeresdamesa.com.br). Um júri formado pela redação da revista e por chefs renomados degustará as receitas e dará o veredicto sobre o vencedor.

Obs.: Os selecionados deverão ter condições de estar presentes no local do evento em São Paulo.

Acesso em 13.08.09 às 1:52 (http://prazeresdamesa.uol.com.br/semanamesasp/talento.php)

Prazeres da Mesa Ao Vivo se expande e terá na capital pernambucana a primeira edição fora de São Paulo


Quem acompanha o mercado gourmet já percebeu: Recife é o segundo polo gastronômico do país e perde em importância apenas para São Paulo. De lá, surgem a cada dia restaurantes surpreendentes, chefs criativos, ideias inovadoras. Não é de estranhar, portanto, que a primeira edição de Prazeres da Mesa Ao Vivo fora da capital paulista seja justamente na terra do frevo, do maracatu e do bolo de rolo. Anote na agenda: do dia 9 a 11 de setembro, quem gosta de cozinhar ou de comer estará reunido no Recife.

Na esteira da versão paulistana, o Ao Vivo Recife vai receber chefs de renome, nacionais e internacionais, que produzirão uma parte da revista na frente dos convidados. Em quatro salas do Senac recifense acontecerão aulas sobre diversos temas relacionados à gastronomia, abrangendo as áreas de confeitaria, padaria, coquetelaria, além, claro, de alta gastronomia. “Esse evento só vai acontecer aqui porque o Estado vive um ótimo momento”, diz Josias Albuquerque, presidente do sistema Fecomércio/Sesc/Senac, parceiro de Prazeres da Mesa na empreitada.
foto:
Detalhe do casario colonial no centro histórico de Olinda, na grande Recife:
mercado pernambucano é o segundo maior polo gastronômico brasileiro

Há mais de três décadas respira-se gastronomia no Senac-Recife, que forma cerca de 400 profissionais de cozinha todos os anos, seja em cursos de qualificação, seja na graduação, criada há dois anos. César Santos, chef do Oficina do Sabor, de Olinda, Pernambuco, é um dos ex-alunos ilustres. Tanto que o único curso superior da área em universidade pública, o da Universidade Federal de Pernambuco, aproveita as instalações do Senac para as aulas práticas. “Estou certo de que esta será uma grande oportunidade para troca de experiências”, afirma Josias.

Internacional

Uma das presenças mais esperadas no Ao Vivo Recife é de Montse Struch, chef catalã do El Cigle, localizado em Vacarises, distrito de Barcelona, Espanha. Montse é considerada um dos grandes nomes da cozinha moderna da Catalunha. Esta será a segunda vez no Brasil da chef, que participou do Festival de Tiradentes no ano passado. No Recife, Montse comandará, ao lado da carioca Flávia Quaresma, um dos jantares especiais. O outro vai reunir as estrelas nacionais Simone Berti e André Saburó.

Além das aulas e dos jantares, haverá no Recife um espaço reservado para a seção O Melhor das Cidades, onde casas pernambucanas apresentarão aos convidados seus melhores acepipes. Serão 15 restaurantes participantes em um dos dias do evento. Acompanhe, a seguir, os nomes confirmados.
foto:
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café: craque local que vai estar no Recife ao Vivo

Eles estarão lá

André Saburó, chef do Quina do Futuro, do Recife, PE
César Santos, chef do Oficina do Sabor, do Recife, PE
Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô, do Recife, PE
Douglas Van der Ley, chef do É, do Recife, PE
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café, do Recife, PE
Fábio Arruda, consultor de etiqueta e colunista de Prazeres da Mesa
Flávia Quaresma, chef-consultora, Rio de Janeiro, RJ
Meiga Von Liebig, chef do Château Brillant, do Recife, PE

Prazeres da Mesa Ao Vivo

De 9 a 11 de setembro
Preços: R$ 30 (um dia) e R$ 50 (dois dias)
R$ 20,00 (um dia para todos os estudantes do Senac ou alunos de gastronomia de qualquer instituição de ensino)
Jantar: R$ 150,00 (cada um)
Os ingressos serão vendidos nos dias do evento e no Senac-Recife.

Mais informações: tel. (11) 3023-5509 ou (81) 3088-0378.

Acesso: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/1965/recife-ao-vivo (10.08.09 às 10:25)

SALADAS

SALADA MAGNÍFICA

Ingredientes:
4 folhas grande de radicchio (65g)
4 folhas de endívia (40g)
80g de atum fresco, em lascas.
5 tomates-cereja cortados ao meio (75g)
1,5 colher (sopa) de azeite de oliva(18g)
Vinagre, limão, sal e ervas a gosto.

SALADA DO CHEF

Ingredientes:
320g de mix de folhas (alface americana, rúcula, radicchio, frisée)
160g de peito de peru defumado desfiado
1 maçã verde cortada em cubinhos com casca
12 ovos de codorna cozidos e descascados
12 tomatinhos-cereja
8 azeitonas verdes
4 mussarelas de búfala cortadas em quatro

SALADA MONTADA

Ingredientes:
Alface americana
Rúcula temperada com molho de iogurte
3 unidade de mussarela de búfala
1 berinjela grelhada
1 cenoura grelhada
1 abobrinha grelhada
1 palmito
1 tomates ao forno temperado com salsinha e alho
2 aspargos com molho de gengibre
1 endívia com carpaccio e queijo parmesão
Mix de grãos integrais

SALADA AGRIDOCE Ingredientes: 1 xícara de maçã picada 1 xícara de banana picada 1 xícara de melão picado 1 xícara de mamão picado 1 xícara de pepino 4 unidade de nozes 2 colheres de erva-doce alface para forrar o prato

Molho: 3 colheres de laranja 3 colheres de creme de leite light

SALADA MARINHEIRO Ingredientes: 1 kg de camarão 1 lata de atum 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 10 azeitonas pretas picadas 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de vinagre 1 xícara (chá ) de arroz cozido 1 xícara (chá ) de maionese Sal, salsa e cebolinha… vontade.

Modo de Preparo: 1 - Limpe e cozinhe os camarões em água e sal ate‚ que fiquem com uma coloração rosada; 2 - Escorra bem e deixe reservado; 3 - Pique bem miudinho todos os outros ingredientes e junte tudo, inclusive o arroz, deixando a maionese, a salsa e a cebolinha por último; 4 - Misture a maionese, a salsa e a cebolinha minutos antes de servir; 5 - Sirva a salada fria e decorada.